La consommation de viande en France

Publié par le CIV, ce document passe en revue les principaux éléments historiques, sociologiques et socio-économiques des grandes évolutions de la consommation de viande jusqu’à la fin du XXe siècle, des habitudes et représentations alimentaires des Français ainsi que de la symbolique de la viande. Puis, les données de consommations sont présentées de façon à établir un état des lieux précis des consommations de produits carnés aujourd’hui ; à caractériser leurs évolutions ces dernières années, leurs facteurs de variation, les différences selon les niveaux et profils de consommation, et enfin leurs contributions aux apports nutritionnels de la population.

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